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苏州龙虾一条街只剩三家店 食客关注食品安全

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  本报记者 薛卿 赵俊聪

  往年一到夏天,微博、微信朋友圈里的吃货们就会狂刷小龙虾的图片。但今年夏天自始至终,小龙虾都不太受吃货们待见。不少人发现,朋友圈里“小龙虾”主题的刷屏少了。是不是今年夏天凉快,大家都不乐意吃小龙虾了,或是吃得少了。真是这样吗?记者对此进行了采访。

  龙虾今年明显供大于求

  “今年生意难做,这几天卖完了我们都准备收摊了。”在一家“盱眙龙虾”店内,来自盐城的宋老板叹了口气。宋老板告诉记者,“往年都是3~5斤一卖的,现在的人啊,最多要个2斤,有人还只吃1斤,根本卖不动。”

  由于接近下市的时间,对方表示现在的龙虾个头并不大,价格也略高,要每斤48元。

  “到目前为止,今年小龙虾的总体销售量比去年减少了两成。”在南环桥批发市场的一位市场办公室负责人看来,供远大于求,今年苏州的小龙虾生意确实难做。

  这位负责人说:“去年批发价差不多13元-16元/斤,今年略涨到15元-17元/斤。一天下来我们这里十几个小龙虾摊位能卖出8万-10万斤。”

  然而,去年5月份,记者曾对该市场的小龙虾摊位进行过采访,当时生意最好的时候一天能卖出20万斤左右。可见,相比去年、前年的小龙虾旺季而言,今年的小龙虾需求量比去年要回落很多。

  此外,记者从水产技术推广站了解到,目前苏州共有1500亩的小龙虾养殖基地,预计今年地产小龙虾总产量将达230吨。这些小龙虾基地主要分布在太仓和张家港一带。记者联系到张家港一位姓顾的养殖户,向他打听今年的销售状况。

  “唉……”针对记者的问题,顾师傅叹了口气说,今年不少看重小龙虾品质的单店大户拿货量减少了,而中小客户则更看重价格因素,觉得他们的价格贵,从而倾向于从批发市场进货,所以今年基地的销售状况一点也不好。

  “龙虾一条街”只剩下三家店

  问起生意冷清的原因,龙虾店的宋老板有他自己的看法——

  “这么说吧,小龙虾是前几年火起来的,特别是前年,我们这条街上几乎挨家挨户都有卖,什么饭店、烧烤店、海鲜店,只要你点龙虾,保准给你上,味道也是椒盐、十三香、麻辣一应俱全,完全称得上是‘龙虾一条街’。”

  “我是这条街上最早开始经营的,价格一开始还挺高,要68元一斤,后来做的人多了就陆续降价,卖到了每斤48元,可还是赚钱,就这样吃了一个夏天,等到来年,生意就明显不行了。三年下来,这生意是一年比一年差。”

  据他分析,生意差的原因是“有人每天来吃,吃了一年吃腻了,没有了新鲜感”。去年街上尽管卖的人多,食客却大批量减少,导致店铺陆陆续续转行,而到了今年,算上自己也就3家店里有卖,不仅价格比以前便宜,“旺季”甚至搞起了促销,却挽回不了曾经火爆的生意。

  天气凉快夜宵的生意也冷清

  同样是卖龙虾,相门后庄的李老板认为,小龙虾生意受天气影响大,今年气温热得晚,一定程度上也影响了销量。其次,今年夜宵量减少很多,直接影响了销量。

  “专营龙虾的局限性也很大。”李老板认为,不少龙虾店只卖龙虾,门面小,菜品少,宵夜和外卖打包是这类龙虾馆的重头戏。而今年的宵夜生意和以前相比一落千丈。去年凌晨3点都有人排队吃龙虾,现在过了12点就很少有人来堂吃。

  记者也从不少商家处获悉,缺乏完整的厨房体系、硬件设施简陋,导致小龙虾馆难以吸引顾客在午餐、晚餐时间上门。

  但近期龙虾调料的涨价,从而带动堂吃的成本上涨,或许会成为店家面临的新问题。

  记者从物价部门了解到,近期生姜、肉蔻、丁香等十三香调料的价格上涨10%,特别是花椒上涨幅度较大。另外还涉及到店铺成本、餐饮人工成本上涨等问题。

  明年的生意岂不是更难做?面对记者的提问,宋老板倒是信心满满。他说:“这种时候应该逆向思维,今年没什么人吃,明年说不定又火了?”

  他决定把店面重新简单装修下,把店里的卫生也搞搞干净,至少给人看了不会觉得邋遢,“万一还是生意不好,我会立即转做烧烤,总得保证不能亏本吧。”

  食客把食品安全放在首位

  作为一名标准的“吃货”,叶姑娘平日最喜欢外出觅食。尤其是在炎热的夏天,和朋友到路边的龙虾店叫上一大盆小龙虾,再搭配点烧烤,喝点冰可乐,令她大呼“过瘾”。

  不过,今年叶姑娘发现身边的朋友都不太愿意出来吃小龙虾了。相比去年和前年“每周一食”的频率,自4、5月龙虾上市以来,她总共才吃了3次,“大家不肯出来吃,那我也不会一个人去,问他们原因,好几个都说‘不卫生’,怕吃出病。”

  姑娘告诉记者,前阵子她也看了不少关于小龙虾的负面报道,比如“洗澡虾”。据了解,“洗澡虾”是指那些用“洗虾粉”洗过的小龙虾,因为用的是工业用草酸,对人体的健康会带来巨大影响。

  记得有一次她与朋友在吴中东路附近的一家龙虾馆用餐,发现对方给小龙虾冲洗时,看到有类似白色粉末的东西从龙虾身上脱落,虽然不能确定那东西是不是“洗虾粉”,并且店家也明确承诺从未用过,可有的小伙伴就产生了心理阴影,当天就没怎么敢吃。

  除了担心吃到被洗过的小龙虾,也有读者担心吃到没洗干净的。李先生就因为亲眼所见自己常去的龙虾店里有老鼠,也对小龙虾产生了畏惧。

  今年6月下旬,李先生和几个朋友聚餐。与往常一样,饭后有人提议去吃夜宵,顺便看世界杯。大伙儿一拍即合,跑到龙虾店叫了整整8斤的分量。

  大家边聊边吃,气氛很是融洽,就在李先生夸赞龙虾入味时,他突然看到一只硕大的老鼠沿着龙虾店的门沿绕了一圈消失了踪影。

  “虽然只看了一眼,可我非常确定那是只大老鼠。”他心有余悸地说,“那天大家都喝了点酒,我和他们说这事,对方不以为然,还开玩笑问我是不是没带够钱想吃霸王餐,所以故意找茬。自那次以后我就再没吃过小龙虾。”

  “这家店在阊胥路附近,还挺有名的,因为味道确实不错,我和几个朋友常去。”李先生说,尽管新闻里常有吃小龙虾吃坏肚子甚至吃出病来的新闻,但对他们来说,只要老板把龙虾烧足够熟,洗足够干净,问题不大。

  采访中记者也了解到,大部分市民在吃龙虾时,是把食品安全放在首位的,因为害怕吃到问题小龙虾而拒绝食用。

  “我们的龙虾来自兴化,那里有专门人养殖。”对于市民比较关心的安全问题,店老板宋先生直摇头。对于“洗澡虾”的说法,他也有所耳闻,可他坚称自己从未用过“洗虾粉”,“因为自己也喜欢吃,偶尔要弄些解馋”。

  “一般来说,我们买回来会冲洗一遍后养起来,等有人吃时再拿水冲洗一遍,随后入锅。”假如看到有龙虾快死了,他们一般会在给食客称量的时候发现,然后挑出来扔掉。

  “总的来说我们也希望客人吃得开心,别吃出毛病,否则用什么来吸引回头客?”宋先生说。

  也就在上个月,苏州卫生监督所组织执法人员在市区范围内开展“小龙虾”餐饮经营单位监督检查及“小龙虾”食品安全抽检。

  记者从卫监部门了解到,执法人员先后检查各类餐饮单位10户,抽检“小龙虾”样品10件,查验各单位进货查验、索证索票及台帐登记20余份,发放监督意见书10份,相关抽样样品均已送检测机构进行检测。

  “从结果来看,第一批没什么问题。目前已经在进行第二批的检查。”苏州卫生监督所郦丽说。即便如此,想来小龙虾的信誉危机也不是一时半会儿能够化解的。

  采访中,记者了解到,苏州部分龙虾店打算龙虾季末期就调高价格。一些规模较大的龙虾店则在谋求酒店化发展,在卖小龙虾的同时,增加菜品,优化环境,以吸引较为固定的客源。